モロゴ

モロゴはレソトの副菜で、葉物野菜を玉ねぎとトマトと一緒に煮込み、主食のお粥と一緒に食べます。

モロゴ（moroho とも綴られます）は、レソトで野生または栽培の葉物野菜を使って作られる野菜料理です。食事の土台となるお粥に添えて出されるため、葉物野菜が素朴なお粥に風味と水分を加えます。

実際には何か

アマランサスの葉（野生のものも栽培されたものもあります）を洗い、刻んで、柔らかくなるまで煮込みます。玉ねぎとトマトを加えて、とろみのある風味豊かなソースのベースを作り、鍋に塩で味を調えます。ピーナッツを加えると、汁にコクと香ばしいナッツの風味が出ます。葉は鮮やかでパリッとした状態ではなく、やわらかく煮詰めるので、食感は柔らかく、汁も料理の一部になります。使う葉の種類は季節や作る人によって変わるため、モロゴは家庭ごとに味が異なります。

提供のしかた

• 温かいまま、お粥の横に副菜としてよそいます。
• 鍋の汁ごと出し、乾いた仕上がりではなく、しっとりと柔らかく仕上げます。
• お粥と一緒に食事の一部として出し、単独の主菜としては出しません。

メニューへの書き方

• メニューには葉の種類を明記します（例：アマランサスの葉）。野生のものであればその旨も書きます。
• ピーナッツは明確に表示します。ピーナッツは特定原材料なので、アレルゲン欄だけでなく料理の説明文にも記載してください。
• 標準的な材料として玉ねぎ、トマト、塩を挙げ、油を使う場合はその旨も書きます。
• お粥の隣の副菜として提供することを示し、お客様がメインの皿に何が付くかわかるようにします。