Morogo

Morogo 是莱索托的一道配菜，用洋葱和番茄慢炖绿叶蔬菜，与作为主食的粥一同食用。

Morogo 在莱索托也写作 moroho，用野生或人工种植的绿叶菜烹制而成。它是一道蔬菜菜肴，与构成正餐基础的粥一起端上桌，让朴素的粥多了一份滋味和湿润。

究竟是什么

苋菜，无论是野生还是栽培的，都要洗净、切碎，再小火煨至软烂。洋葱和番茄作为底料，煮成一种稀软而咸香的酱汁，再用盐调味。加入花生可以让汤汁更浓稠，带出坚果般的醇厚香气。绿叶菜要煮到软透，而不是保持鲜亮脆嫩，因此口感绵软，汤汁也是菜肴的一部分。所用绿叶菜的品种随季节和厨师而变，所以各家的 morogo 做法各有不同。

如何供应

• 趁热盛出，作为配菜与粥一同端上。
• 口感软润而不干燥，带着锅中的酱汁。
• 作为正餐的一部分与粥一起分享，不单独当作主菜食用。

菜单上怎么写

• 在菜单上写明绿叶菜的名称，例如苋菜，并注明是否为野生。
• 清楚标示花生。花生是主要过敏原，因此除了过敏原列表，也应在菜品描述中注明。
• 将洋葱、番茄和盐列为标准配料，并说明是否使用了油。
• 将其作为配菜、与粥并列出售，让顾客清楚主餐盘中会附带什么。