Morogo

Morogo je příloha z Lesotha z listové zeleniny dušené s cibulí a rajčaty, podávaná k základní kaši.

Morogo, psané také jako moroho, se v Lesothu připravuje z divoce rostoucí nebo pěstované zeleniny. Je to zeleninové jídlo podávané vedle kaše, která tvoří základ pokrmu, takže zelenina přidá chuť a vlhkost něčemu prostému.

Co to doopravdy je

Láskavcová zelenina, divoká nebo pěstovaná, se omyje, nakrájí a dusí do měkka. Jako základ jemné, chutné omáčky se přidá cibule a rajče a hrnec se osolí. Pro plnější tekutinu a oříškovou chuť se přidají arašídy. Zelenina se provaří dořidka, takže zůstane měkká a šťávy jsou součástí pokrmu, nikoli zeleně křupavá. Přesné složení zelenin se mění podle roční doby i kuchaře, takže morogo se v jednotlivých domácnostech liší.

Jak se to podává

• Teplé, naložené lžící jako příloha vedle kaše.
• Měkké a vlhké, ne suché, se šťávou z hrnce.
• Podává se jako součást jídla s kaší, ne samostatně jako hlavní chod.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte na lístku druh zeleniny, například láskavcová zelenina, a napište, zda jde o divoce rostoucí.
• Výrazně označte arašídy. Jsou to hlavní alergen, proto je uveďte v popisu i v seznamu alergenů.
• Jako standardní suroviny uveďte cibuli, rajče a sůl a napište, zda se používá olej.
• Nabízejte to jako přílohu vedle kaše, aby hosté věděli, co je součástí hlavního talíře.