Morogo

Le morogo est un accompagnement du Lesotho à base de légumes-feuilles mijotés avec de l'oignon et de la tomate, servi avec la bouillie de base.

Le morogo, aussi orthographié moroho, se prépare au Lesotho avec des feuilles sauvages ou cultivées. C'est un plat de légumes, servi à côté de la bouillie qui constitue la base du repas : les feuilles apportent saveur et moelleux à un aliment neutre.

Ce que c'est vraiment

Les feuilles d'amarante, sauvages ou cultivées, sont lavées, hachées puis mijotées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. L'oignon et la tomate forment la base d'une sauce savoureuse et légère, et du sel assaisonne le tout. L'arachide est ajoutée pour donner du corps au liquide et une note de fruit à coque. Les feuilles sont cuites longuement jusqu'à être tendres, et non gardées vertes et croquantes : la texture est donc fondante et le jus fait partie intégrante du plat. La composition exacte des feuilles varie selon la saison et la cuisinière, si bien que le morogo change d'une famille à l'autre.

Comment c'est servi

• Chaud, versé en portion à côté de la bouillie.
• Moelleux et humide plutôt que sec, avec la sauce du récipient de cuisson.
• Partagé dans le cadre d'un repas avec la bouillie, et non mangé seul comme plat principal.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez les feuilles sur la carte, par exemple feuilles d'amarante, et précisez si elles sont sauvages.
• Signalez clairement la présence d'arachide. C'est un allergène majeur : mentionnez-la dans la description et pas seulement dans la liste des allergènes.
• Indiquez l'oignon, la tomate et le sel comme ingrédients de base, et précisez si de l'huile est utilisée.
• Proposez-le comme accompagnement, à côté de la bouillie, pour que les clients sachent ce qui accompagne le plat principal.