Morogo

Morogo är en tillbehörsrätt från Lesotho med bladgrönsaker som kokats med lök och tomat och ätits tillsammans med den vanliga gröten.

Morogo, även stavat moroho, tillagas i Lesotho med vilda eller odlade grönsaker. Det är en grönsaksrätt som serveras vid sidan av gröten, som utgör basen i måltiden, så grönsakerna tillför smak och fuktighet till något som annars är neutralt.

Vad det egentligen är

Amarantblad, vilda eller odlade, tvättas, hackas och kokas tills de blir mjuka. Lök och tomat läggs i som bas för en lös, kryddig sås, och salt kryddar grytan. Jordnöt tillsätts för att ge vätskan kropp och en nötig fyllighet. Grönsakerna kokas tills de är möra i stället för att hållas klara och knapriga, så konsistensen blir mjuk och saften är en del av rätten. Exakt vilken blandning av grönsaker som används varierar med säsong och kock, så morogo skiljer sig åt från hushåll till hushåll.

Hur det serveras

• Varm, upplagd med sked som tillbehör vid sidan av gröten.
• Mjuk och saftig snarare än torr, med såsen från grytan.
• Delas som en del av måltiden tillsammans med gröten, inte ätas ensam som huvudrätt.

Så skriver du det på menyn

• Ange bladgrönsakerna på menyn, till exempel amarant, och säg om de är vilda.
• Märk ut jordnötter tydligt. Jordnöt är ett huvudallergen, så ange det i beskrivningen såväl som i allergenlistan.
• Lista lök, tomat och salt som standardingredienser, och ange om olja används.
• Sälj den som tillbehör, bredvid gröten, så att gästerna vet vad som ingår i huvudtallriken.