Mechoui

Mechoui on kokonainen lammas, joka maustetaan pelkistetyllä juustokuminalla ja suolalla ja paahdetaan hitaasti avotulella tai perinteisessä maauunissa, kunnes liha irtoaa luusta. Marokon häiden, uskonnollisten juhlien ja suurten perhejuhlien keskipiste ei ole arkiruoka, sillä valmistuksen mittakaava ja ajantarve ovat suuret.

Mitä se oikeastaan on

Kokonaista lammasta paahdetaan tuntikausia erittäin hitaasti. Sitä voidaan sivellä matkan varrella hieman voilla. Lammas joko pyörii vartaassa avoimen hiili- tai puutulen yllä tai lasketaan kokonaisena savella vuorattuun maanalaiseen ferrane-uuniin. Pitkä, mieto kypsennys tekee lihan niin pehmeäksi, että sitä voi irrottaa luusta käsin. Hyvin sulanut rasva ja rapea pinta suojaavat kosteaa sisusta. Maustaminen pidetään tarkoituksella vähäisenä: juustokumina ja suola annetaan joskus erikseen pöytään, jotta vieras voi lisätä niitä. Liha ja paahtaminen kantavat makua.

Kokonaisen lampaan mittakaava kuuluu sen asemaan juhlaruokana. Mechoui ruokkii tarkoituksella suuren seurueen eikä sitä tavallisesti pienennetä pienen kodin ateriaksi. Valmistus liittyy tilaisuuksiin, joissa aikaa ja ruokamäärää tarvitaan näin paljon.

Miten se tarjoillaan

• Kokonaisesta paahdetusta lampaasta suoraan pöydässä tai sen vieressä leikattuna.
• Juustokuminan ja suolan kanssa, joita lisätään itse maun mukaan.
• Suuren juhla-aterian keskipisteenä, harvoin yksittäisenä arkitilauksena.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Perusreseptiin ei kuulu merkittäviä allergeeneja, mutta ilmoita maito, jos sivelet lampaan voilla.
• Kerro, valmistetaanko ruoka tiettyyn tilaisuuteen vai kuuluuko se vakituiselle listalle, sillä mittakaava ja valmisteluaika vaihtelevat.
• Mainitse perinteiset pöytämausteet, juustokumina ja suola, joita vieras lisää itse.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.