Gbégiri

Gbégiri je gusto, kremasto varivo od crnookog graha, kuhano s crvenim palminim uljem i čilijem, iz Benina. Potječe s juga zemlje, gdje se tradicionalno poslužuje uz ademe ili pâte, čvrste škrobne mase koje od zdjele varivo pretvaraju u pun obrok. Grah daje varivu glatku i sitan strukturu, a palmino ulje mu daje crvenkastu boju.

Što je to zapravo

Grah se kuha dok ne omekša, zatim se zgnječi ili izmiksa u gustu kašu. Ta se kaša kuha s crvenim palminim uljem, lukom, čilijem, suhim kozicama i solju dok ne postane kremasta i bogata. To je varivo od mahunarki, a ne juha: dovoljno je gusto da stoji uz škrobnu prilogu, a ne da se lije poput juhe.

Suhe kozice dio su uobičajenog recepta, pa jelo nije vegetarijansko i sadrži rakušce.

Kako se poslužuje

• Vruće, u dubokoj zdjeli, s gustim i kremastim varivom.
• Uz ademe ili pâte, čvrsti škrob koji se u južnom Beninu jede uz varivo.
• S variva zalijevanim preko škroba ili pokraj njega, tako da svaki zalogaj spaja oboje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ga kao varivo od crnookog graha, da gosti znaju da je glavni sastojak grah, a ne meso ili riba.
• Jasno označite rakušce, jer su suhe kozice dio uobičajenog recepta. Nemojte to skrivati pod riječju «varivo».
• Navedite škrobnu prilogu uz koju se služi, ademe ili pâte, jer gost naručuje tanjur, a ne samo zdjelu.
• Navedite razinu ljutine čilija, jer gosti o tome često pitaju.
• Recite da se kuha u crvenom palminom ulju, jer gosti koji slijede određene prehrane često pitaju o ulju.