Gbégiri

Gbégiri është një qull i trashë e kremoz me bizele me sy të zi, i zier me vaj palme të kuq dhe speca, nga Benini. Ai vjen nga jugu i vendit, ku tradicionalisht shërbehet me ademe ose pâte, pasta të forta me niseshte që e kthejnë një tas qulli në një vakt të plotë. Bizelet i japin qullit trupin e butë dhe ushqyes, ndërsa vaji i palmës i jep ngjyrën e kuqërremtë.

Çfarë është në të vërtetë

Bizelet gatuhen derisa bëhen shumë të butë, pastaj shtypen ose përzihen në një pure të trashë. Kjo pure zihet me vaj palme të kuq, qepë, speca, karkaleca të thata dhe kripë, derisa bëhet kremoze dhe e pasur. Është një qull me bazë leguminoze, jo një supë: mjaft i trashë që të mbahet mbi një niseshte, jo i derdhur si supë.

Karkalecat e thata janë pjesë e recetës së zakonshme, prandaj ky ushqim nuk është vegjetarian dhe përmban krustaceë.

Si shërbehet

• Të nxehtë, në një tas të thellë, me qullin të trashë dhe kremoz.
• Me ademe ose pâte, niseshtja e fortë që hahet me qullin në jug të Beninit.
• Me qullin të hedhur sipër ose pranë niseshtes, që çdo kafshatë të kombinojë të dyja.

Si ta shkruani në menu

• Emërtojeni si qull me bizele me sy të zi, që mysafirët ta dinë se përbërësi kryesor është bizelja dhe jo mishi ose peshku.
• Shënoni qartë krustacetë, pasi karkalecat e thata janë pjesë e recetës së zakonshme. Mos e fshihni nën fjalën «qull».
• Emërtoni niseshten që shoqëron, ademe ose pâte, sepse klienti po porosit pjatën, jo vetëm tasin.
• Tregoni nivelin e nxehtësisë së specave, sepse klientët pyesin për këtë.
• Thoni që gatuhet me vaj palme të kuq, sepse klientët me dieta të veçanta shpesh pyesin për vajin.