Gbégiri

O gbégiri é um guisado espesso e cremoso de feijão-frade, cozinhado com óleo de palma vermelho e malagueta, originário do Benim. Vem do sul do país, onde é tradicionalmente servido com ademe ou pâte, pastas firmes e amiláceas que transformam uma tigela de guisado numa refeição completa. As leguminosas dão ao guisado um corpo liso e saciante, e o óleo de palma dá-lhe a cor avermelhada.

O que é de facto

As leguminosas são cozidas até ficarem muito macias e depois esmagadas ou batidas até formarem um puré espesso. Esse puré é cozinhado com óleo de palma vermelho, cebola, malagueta, camarão seco e sal, até ficar cremoso e rico. É um guisado de leguminosas e não um caldo: é suficientemente espesso para acompanhar um amiláceo, em vez de ser servido a escorrer como uma sopa.

O camarão seco faz parte da receita habitual, pelo que o prato não é vegetariano e contém crustáceos.

Como se serve

• Quente, numa tigela funda, com o guisado espesso e cremoso.
• Acompanhado de ademe ou pâte, o amiláceo firme que se come com o guisado no sul do Benim.
• Com o guisado colocado por cima ou ao lado do amiláceo, de modo que cada garfada combine os dois.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe-o como guisado de feijão-frade, para que os clientes saibam que o ingrediente principal é a leguminosa e não carne ou peixe.
• Assinale claramente os crustáceos, uma vez que o camarão seco faz parte da receita habitual. Não o esconda sob a palavra «guisado».
• Indique o amiláceo que o acompanha, ademe ou pâte, porque o cliente está a pedir o prato completo e não apenas a tigela.
• Indique o nível de picante da malagueta, já que os clientes costumam perguntar.
• Diga que é cozinhado com óleo de palma vermelho, porque os clientes que seguem determinadas dietas frequentemente perguntam sobre o óleo.