Gbégiri

Gbégiri je hustý, krémový pokrm z čiernookých fazúlí dusený na červenom palmovom oleji s chilli, z Beninu. Pochádza z juhu krajiny, kde sa tradične podáva s ademe alebo pâte, pevnými škrobovitými pastami, vďaka ktorým sa miska dusenia mení na plné jedlo. Fazuľa dodáva pokrmu hladkú, sýtu konzistenciu a palmový olej mu dáva červenkastú farbu.

Čo to v skutočnosti je

Fazuľa sa uvarí do veľmi mäkka a potom sa rozmixuje alebo rozmačká na husté pyré. Toto pyré sa dusí s červeným palmovým olejom, cibuľou, chilli, sušenými krevetami a soľou, kým nezíska krémovú a bohatú konzistenciu. Nie je to vývar, ale dusenina z strukovín: je dostatočne hustá na to, aby sa podávala na škrobovej prílohe, a nelieva sa ako polievka.

Sušené krevety patria k obvyklému receptu, preto pokrm nie je vegetariánsky a obsahuje kôrovce.

Ako sa podáva

• Horúce, v hlbokej miske, s hustou a krémovou konzistenciou.
• Spolu s ademe alebo pâte, pevnou škrobovou prílohou, ktorá sa na juhu Beninu je spolu s dusením.
• Dusenina sa polieva cez prílohu alebo sa podáva vedľa nej, takže každé sústo spája obe zložky.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte ho ako dusenú čiernookú fazuľu, aby hostia vedeli, že hlavnou surovinou je fazuľa, a nie mäso alebo ryba.
• Jasne označte kôrovce, pretože sušené krevety patria k obvyklému receptu. Neskrývajte ich pod slovom “dusenina”.
• Uveďte, akú škrobovú prílohu jedlo obsahuje, teda ademe alebo pâte, pretože hosť si objednáva celý tanier, nie len misku.
• Uveďte stupeň pálivosti chilli, lebo sa na ňu hostia pravidelne pýtajú.
• Uveďte, že sa pokrm pripravuje na červenom palmovom oleji, pretože hostia, ktorí dodržiavajú určité diéty, sa na olej často pýtajú.