Gbégiri

Gbégiri je hustý, krémový pokrm z černookého hrachu dušený s červeným palmovým olejem a chilli, pocházející z Beninu. Pochází z jihu země, kde se tradičně podává s ademe nebo pâte, pevnými škrobnatými kašemi, které z misky dušeniny dělají plné jídlo. Hrách dodává pokrmu hladkou a sytou konzistenci a palmový olej mu dává načervenalou barvu.

Co to doopravdy je

Hrách se uvaří dosměkka, poté se rozmačká nebo rozmixuje na husté pyré. To se dusí s červeným palmovým olejem, cibulí, chilli, sušenými krevetami a solí, dokud nezkrémoví a nezbohatne. Jde o luštěninové dušené jídlo, nikoli vývar: je dost husté, aby se podávalo na škrobu, a nelije se jako polévka.

K obvyklému receptu patří sušené krevety, takže pokrm není vegetariánský a obsahuje korýše.

Jak se to podává

• Horké, v hluboké míse, s hustou a krémovou dušeninou.
• Vedle ademe nebo pâte, pevného škrobu, který se v jižním Beninu jí spolu s dušeninou.
• Dušenina se nalévá přes škrob nebo vedle něj, takže každé sousto spojí obojí.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte to jako dušeninu z černookého hrachu, aby hosté věděli, že hlavní surovinou je hrách, a ne maso nebo ryba.
• Jasně uveďte korýše, protože sušené krevety patří k obvyklému receptu. Neschovávejte to pod slovo „dušenina“.
• Uveďte, s jakým škrobem se podává, ademe nebo pâte, protože host objednává talíř, ne jen misku.
• Uveďte stupeň pálivosti chilli, protože se na něj hosté ptají.
• Napište, že se vaří na červeném palmovém oleji, protože hosté, kteří dodržují určité diety, se na olej často ptají.