Gbégiri

Gbégiri என்பது பெனினிலிருந்து வரும், சிவப்புப் பாமாயில் மற்றும் மிளகாயுடன் சமைக்கப்பட்ட, கெட்டியான கிரீமியான கருங்கண் பட்டாணி குழம்பு. இது நாட்டின் தெற்குப் பகுதியிலிருந்து வருகிறது, அங்கு இது பாரம்பரியமாக ademe அல்லது pâte உடன் பரிமாறப்படுகிறது. இவை கெட்டியான, மாவுச்சத்துள்ள பசைகள், குழம்பை ஒரு முழு உணவாக மாற்றுபவை. பட்டாணி குழம்புக்கு மென்மையான, நிறைவளிக்கும் தன்மையைத் தருகிறது; சிவப்புப் பாமாயில் அதற்கு அதன் சிவப்பு நிறத்தைக் கொடுக்கிறது.

உண்மையில் இது என்ன

பட்டாணி மிகவும் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்பட்டு, பிசைந்தோ அரைத்தோ கெட்டியான கூழாக்கப்படுகிறது. அந்தக் கூழ், சிவப்புப் பாமாயில், வெங்காயம், மிளகாய், உலர்ந்த இறால் மற்றும் உப்புடன் கிரீமியாகவும் செழுமையாகவும் ஆகும் வரை கொதிக்கவைக்கப்படுகிறது. இது சூப்பைப் போல ஊற்றப்படும் குழம்பு அல்ல, மாறாக ஒரு பருப்பு வகைக் குழம்பு: ஒரு மாவுச்சத்து உணவின் மேல் வைத்துச் சாப்பிடும் அளவுக்குக் கெட்டியானது.

உலர்ந்த இறால் வழக்கமான செய்முறையின் ஒரு பகுதி, எனவே இந்த உணவு சைவமல்ல, மேலும் இதில் ஓடுடைய கடல் உயிரினங்கள் (crustaceans) உள்ளன.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, ஆழமான கிண்ணத்தில், குழம்பு கெட்டியாகவும் கிரீமியாகவும் இருக்கும்படி.
• ademe அல்லது pâte உடன், தெற்குப் பெனினில் இந்தக் குழம்புடன் சாப்பிடப்படும் கெட்டியான மாவுச்சத்து உணவுடன்.
• மாவுச்சத்து உணவின் மேல் அல்லது அதன் அருகில் குழம்பை ஊற்றி, ஒவ்வொரு வாய்க்கும் இரண்டும் சேர்ந்து கிடைக்கும்படி.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இதை கருங்கண் பட்டாணி குழம்பு என்று பெயரிடுங்கள், முக்கிய மூலப்பொருள் இறைச்சி அல்லது மீன் அல்ல, பட்டாணி என்பது விருந்தினர்களுக்குத் தெரியும்படி.
• உலர்ந்த இறால் வழக்கமான செய்முறையின் பகுதியாக இருப்பதால், ஓடுடைய கடல் உயிரினங்கள் இருப்பதைத் தெளிவாகக் குறிக்கவும். அதை “குழம்பு” என்ற சொல்லின் கீழ் மறைக்காதீர்கள்.
• இது வரும் மாவுச்சத்து உணவின் பெயரைக் குறிப்பிடுங்கள், ademe அல்லது pâte, ஏனெனில் விருந்தினர் கிண்ணத்தை மட்டுமல்ல, முழுத் தட்டையே ஆர்டர் செய்கிறார்.
• மிளகாயின் காரத்தின் அளவைக் குறிப்பிடுங்கள், ஏனெனில் விருந்தினர்கள் அதைப் பற்றி அடிக்கடி கேட்கிறார்கள்.
• இது சிவப்புப் பாமாயிலில் சமைக்கப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள், ஏனெனில் குறிப்பிட்ட உணவுமுறைகளைப் பின்பற்றும் விருந்தினர்கள் எண்ணெய் பற்றி அடிக்கடி கேட்கிறார்கள்.