‘Ota Ika

‘Ota ika是汤加的传统菜肴：生鱼用柑橘汁腌制，最后拌上椰奶油。

这是汤加的生鱼做法。常见版本用柠檬汁腌鱼，最后以椰奶油收尾。它属于更广泛的波利尼西亚生鱼菜系，各个岛屿有各自的叫法，配料的比例也不同。

究竟是什么

酸能让鱼肉表面收紧并调味，但这不等于用热力把鱼做熟。不同做法在柑橘种类、椰奶油的浓厚程度和额外蔬菜上各有差别，所以菜单上要写明你们厨房的实际版本。

鱼从未达到烹饪温度，因此新鲜度、冷藏保存和谨慎处理本身就是这道菜的一部分。 柑橘会改变鱼肉的口感，但不能杀菌。椰奶油中和酸味，让收尾更浓郁。这正是它与煮熟的椰汁炖鱼的区别，尽管两者都可能用到当地渔获和椰子。

如何供应

• 冷盘或凉着上桌，鱼切成小块，与柑橘汁和椰奶油拌匀。
• 常作前菜或轻食，尤其出现在宴席上。
• 可能加洋葱、辣椒或其他配料，但基础版本并不要求。

菜单上怎么写

• 明确写出鱼是生的，并注明鱼的品种。
• 写明椰子，以及加入的蔬菜、辣椒或其他调味；如果柑橘或椰子明显改变风味或口感，也要写出来。
• 严格管控生鱼的保存与处理：用酸腌制并不能让不安全的鱼变安全。
• 客人询问过敏时，先确认交叉污染和配料；这道菜的过敏原是鱼。