乌拉圭 Tortas Fritas

Tortas fritas 是乌拉圭人熟悉的油炸面饼小吃，与家里的厨房、街坊的面包店，以及围坐分享马黛茶（mate）的习惯相连。 面团很简单，但口感和上桌的时刻，对这道菜很要紧。

究竟是什么

基本的面团是面粉、水和盐，揉好，醒一醒，捏成扁圆，在热的油脂里炸。有的配方加酵母或一点乳制品，许多只用很短的配料表。中间开一个小口，可以帮助面饼均匀熟透。成品外面酥脆或起泡，里面软。下雨天吃 tortas fritas，是乌拉圭人熟知的习惯，并不是说它只能在什么时候做。

简单的版本用面粉、油脂、水和盐；酵母或乳制品是个别配方的添加。雨天上桌，是被人记住的习惯，也是围着马黛茶的社交场合；它不决定面团，也不把这种小吃限制在某个季节。

如何供应

• 温热上桌，原味或撒糖，配马黛茶。
• 通常当小吃，而不是带馅的糕点或甜点，不过各家可能加甜的顶料。
• 面饼现炸，或稍微回热，趁表面还脆时最好。
• 做法简单，便于分享。

菜单上怎么写

• 描述炸的方法，以及任何可选的糖或馅。
• 标准的面团含小麦；配方里如果加了牛奶、黄油或别的配料，要相应更新过敏原声明。
• 炸油对客人要紧时，写明用的油。
• 不要声称一定要下雨天吃；这是乌拉圭人熟知的习惯，不是配方的限制。