Zigni

Zigni 是厄立特里亚的慢炖牛肉，用 berbere 调味，配 injera 或别的本地面饼。 配料和做法因家庭和地区而异；这里描述的是一种公认的形式，而不是规定唯一的标准配方。

究竟是什么

Zigni 是厄立特里亚人熟悉的炖肉，常配 injera，午餐时也吃。这个条目里的版本，用牛肉与 berbere 一起炖，berbere 是给它颜色和辣味的香料混合粉。长时间的炖煮让肉变软，也让调味进到酱里。各家的 berbere 用量和牛肉部位不同，所以这里的描述避免固定的配方或辣度。

Injera 既是面饼，也是餐具：可以撕下一块去舀炖菜，一餐可能还有别的菜在公用的大盘里。Zigni 在非洲之角各地有近亲；这里提到国家，记录的是厄立特里亚的一种做法，而不是声称调味炖肉起源于此。它不同于以鸡肉为主的 Tsebhi Derho 和埃塞俄比亚的 Doro Wat，尽管调味的传统相关。菜单要写明肉和辣度，以及配的面饼是否含小麦或别的谷物。油和调味各不相同。

如何供应

• 在惯常的用餐场景里上，配当地常用的搭配。
• 配料和做法的细节因家庭和餐厅而异。

菜单上怎么写

• 保留本地的菜名，并平实地解释主要配料。
• 写明供应的做法和配搭。
• 作过敏原声明前，先与后厨确认配料和交叉接触的做法。