冈比亚花生番茄炖菜（Domoda）

究竟是什么

Domoda 是冈比亚花生炖菜，常与番茄和肉类一同烹煮，配米饭食用。

将花生酱拌入番茄酱汁，使炖菜带有代表性的坚果香和浓稠度。本条目记录的是牛肉版本，但也可使用羊肉、鸡肉、鱼或蔬菜。有些锅中还会加入南瓜或甘薯，使风味更甜、份量更足。这些变化都属于家庭和餐馆做法；本文介绍的是多个版本中的一种牛肉做法。

通常将酱汁浇在白米饭上，让米饭吸收风味。米饭是常见配菜，但不一定煮进炖菜中。Domoda 常被非正式地称作冈比亚“国民最爱”，但这是一种饮食文化丰富多元的描述。不要将菜名缩减成泛称花生炖菜：冈比亚的花生番茄组合以及搭配米饭的方式，能为菜单提供有用背景。花生是核心食材，必须清楚申报。菜单还应列出厨房使用的蛋白质、蔬菜和汤底。

如何供应

炖菜趁热浇在米饭上或放在米饭旁，酱汁份量应足以裹住米粒。若肉块或蔬菜块较大，应确保客人能看清其种类。辣度和其他配菜各有不同，应按实际供应说明。

菜单上怎么写

称作冈比亚花生炖菜，并说明蛋白质。申报花生，列出额外蔬菜；作出饮食属性说明前，应核实汤底和调味料。