几内亚比绍牡蛎米饭 Pitche-Patche de Ostras

究竟是什么

Pitche-Patche de Ostras 是一道几内亚比绍牡蛎米饭料理。

米饭本身就是这道菜的一部分，而非默认另配的主食。调味方式和烹煮顺序可能不同。

牡蛎作为米饭料理的一部分供应，而不只是点缀或另配菜。米饭构成这道料理的主体，牡蛎则带来咸鲜海味。现有描述确认了这组搭配，但没有规定唯一的酱汁、香料组合或烹煮顺序，因此厨房可采用不同调味和做法。上桌时应趁热盛在碗或盘中，让米饭和牡蛎一同呈现。菜单应说明牡蛎是与米饭同煮，还是出锅后再加入，并注明任何额外海鲜。软体动物是这道菜不可忽略的过敏原；也应核实高汤和共用设备。未经确认，不要暗示每种做法都含虾、辣椒或特定蔬菜。本文只描述牡蛎米饭做法，不规定其他配方细节。

牡蛎煮过头后容易变韧，因此烹煮时间及最后才拌入牡蛎与否会影响口感。米饭应充分吸收牡蛎风味。知道品种时应注明牡蛎种类，并将额外贝类与米饭底料区分开来。

牡蛎应与米饭组成一道菜供应，不要自动将米饭列为配菜。注明其他海鲜，并说明牡蛎是与米饭同煮还是之后加入。

如何供应

趁热作为米饭主菜供应，并将牡蛎包括在每份之中。

菜单上怎么写

注明牡蛎和任何额外海鲜；标出软体动物过敏原，并核实交叉接触情况。