俄罗斯饺子 Pelmeni

究竟是什么

**Pelmeni 是一种小型包馅饺子，将咸香馅料封入薄面皮中，再用沸水或高汤煮熟。**它与西伯利亚和乌拉尔地区的饮食传统密切相关，如今则广泛见于俄罗斯各地。它与西伯利亚饮食密切相关，也是俄罗斯最知名的菜肴之一。

将面团擀薄后切成圆片，包入馅料、折起并捏紧封口。常见肉馅由牛肉和猪肉组成，有时会加入其他肉类或野味；各地做法不同。小饺子煮至面皮熟透、馅料热透。面皮与馅料的比例、外形和调味各异，因此菜名不应暗示肉类组合固定不变。俄罗斯地方饮食中也有鱼馅版本，菜单应说明实际馅料，而非默认是肉馅。

Pelmeni 与其他欧亚饺子相近，但不应将其俄罗斯和西伯利亚历史压缩成一个单一起源故事。乌拉尔地区的家庭过去常一次大量制作并冷冻，留待日后烹煮。这种实用做法很常见，但并非人人如此。

煮好后，pelmeni 可搭配黄油、酸奶油、醋，也可连同高汤食用。这些搭配会改变上桌的成品，但不定义饺子本身。馅料和酱汁因地区而异；菜单若注明具体肉类或地方版本，会比把所有 pelmeni 描述成完全相同更有帮助。

如何供应

• 现煮后供应，可沥干后加配料，也可保留部分煮制高汤。
• 常搭配酸奶油和黄油；部分场合也会供应醋或芥末。
• 许多厨房会将冷冻 pelmeni 直接下锅煮；应遵循厨房经验证的烹调流程。
• 可作为主菜，份量取决于饺子的数量和大小。

菜单上怎么写

• 说明这是俄罗斯包馅饺子，并注明馅料，例如牛肉猪肉馅或鱼馅。
• 标出面皮中的小麦，以及配料或馅料中的乳制品。
• 不要将所有饺子都归为一个国家起源；相近做法在邻近饮食文化中也有流传。
• 核实高汤、酱汁或煮制用水是否与其他食物共用。

营养和过敏原信息取决于馅料、面皮、配料和份量。