گرین کری

گرین کری میں سبز مرچ، گلنگل اور لیمن گراس کے پیسٹ کو ناریل کے دودھ میں مرغی کے ساتھ پکاتے ہیں۔ تھائی سرخ اور پیلی کریوں کے مقابلے میں یہ عموماً زیادہ میٹھی ہوتی ہے، اگرچہ سبز رنگ کی وجہ سے دیکھنے میں زیادہ تیز لگتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

روایتی طور پر ہاون دستے میں سبز مرچ، گلنگل، لیمن گراس، کافیر لائم کے پتے، لہسن، چھوٹے پیاز اور جھینگے کا پیسٹ کوٹ کر مصالحہ پیسٹ بناتے ہیں۔ ناریل کے دودھ کی اوپر جمی گاڑھی تہہ میں اسے بھونتے ہیں، یہاں تک کہ تیل الگ ہونے لگے، پھر باقی دودھ سے پتلا کرتے ہیں۔ مرغی دھیمی آنچ پر گلتی ہے؛ مچھلی کی چٹنی اور پام شکر مرچ کے ذائقے میں نمک اور مٹھاس کا توازن بناتے ہیں۔ تھائی تلسی آخر میں ملاتے ہیں تاکہ اس کی خوشبو باقی رہے۔

سبز رنگ پیسٹ کا ہے، یہ لازماً سب سے تیز کری نہیں۔ پام شکر اسے سرخ یا پیلی کری سے میٹھا بناتی ہے، اور تیزی تازہ سبز مرچ سے آتی ہے، خشک مرچ سے نہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پیالے میں، ساتھ جیسمین چاول تاکہ ساس جذب ہو۔
• گرم، اوپر پوری خوشبودار تلسی کے پتے رکھ کر۔
• مزید مچھلی کی چٹنی اور کٹی مرچ میز پر دے کر، تاکہ مہمان ذائقہ درست کریں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• مرغی، گائے یا سبزیوں میں سے استعمال شدہ بھرائی واضح کریں؛ پیسٹ اور ناریل کا دودھ وہی رہتا ہے۔
• کلاسیکی مچھلی کی چٹنی اور جھینگے کا پیسٹ اسے سبزی خور یا ویگن نہیں بناتا؛ ٹوفو اور بغیر جھینگا پیسٹ کا متبادل ممکن ہے۔
• خود کری میں گندم نہیں، اگرچہ عموماً چاول کے ساتھ پیش ہوتی ہے۔