بیگیلا

بیگیلا مسلے ہوئے باقلا کا ایک گاڑھا مالٹی ڈپ ہے، جسے لہسن، زیتون کے تیل اور مرچ سے ذائقہ دار بنایا جاتا ہے۔ یہ مالٹا کا ایک سادہ اور پیٹ بھرنے والا ڈپ ہے جو روٹی کے ساتھ ناشتے یا اسٹارٹر کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ باقلا اور زیتون کا تیل جزیرے پر طویل عرصے سے روزمرہ کی غذا رہے ہیں، اور بیگیلا انہیں مل بانٹ کر کھانے کے قابل بنانے کا ایک سادہ طریقہ ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

باقلا کو نرم ہونے تک ابالا جاتا ہے، پھر نکال کر ابھی گرم ہی میں کچلے ہوئے لہسن، زیتون کے تیل، مرچ اور نمک کے ساتھ مسل لیا جاتا ہے۔ نتیجہ ایک گاڑھا، قابلِ پھیلاؤ پیسٹ ہوتا ہے جس کا ذائقہ ہلکا اور مٹی جیسا ہوتا ہے۔ لہسن تیز ذائقہ دیتا ہے، اور مرچ کی حرارت پکانے والے اپنی پسند کے مطابق کم یا زیادہ رکھتے ہیں۔ روایتی ترکیب میں دودھ سے بنی اشیا، انڈے یا میوے شامل نہیں ہوتے، اس لیے یہ پودوں سے بنی غذا ہے۔

بیگیلا حمص نہیں ہے۔ اس میں چنے اور تاہینی شامل نہیں ہوتے، اور باقلا کو ہموار کرنے کے بجائے مسلا جاتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• کرسٹی روٹی یا ہلکے ٹوسٹ کی ہوئی قاشوں پر موٹی تہہ میں لگایا جاتا ہے، عموماً کمرے کے درجہ حرارت پر۔
• اوپر تھوڑا مزید زیتون کا تیل ڈالا جاتا ہے، اکثر ساتھ میں زیتون یا کیپرز رکھے جاتے ہیں۔
• اسٹارٹر یا ہلکے ناشتے کے طور پر چھوٹے پیالے سے مل کر کھایا جاتا ہے، نہ کہ مرکزی کھانے کے طور پر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• باقلا کا نام واضح لکھیں: «باقلا (broad beans) یا فاوا بینز» لکھیں تاکہ مہمان اسے حمص سے الجھا نہ دیں۔
• اگر اسے روٹی کے ساتھ پیش کریں، جو عام لوازمات ہے، تو گندم کا نشان لگائیں۔ ڈپ خود میں میوے، دودھ سے بنی اشیا یا انڈے شامل نہیں ہوتے۔
• مرچ کی حرارت بتائیں: مرچ ایک عام مصالحہ ہے، اس لیے بتائیں کہ ڈپ ہلکا ہے یا تیز۔
• اگر اسے سادہ پیش کریں تو ویگن کے طور پر نشان زد کریں، اور بتائیں کہ اس میں کوئی پنیر یا اضافی ٹاپنگز شامل کی گئی ہیں یا نہیں۔