Capuns

Ew bi rastî çi ye

Capuns xwarinek taybet a Graubündenê ye ku tê de hevirekî şêwaza spätzle di pelên silqê (Swiss chard) de tê pêçan. Gelek reçeteyan di tijî de goşta hişkkirî an goşta xwê lêkirî dixin, û pakêt bi nermî tên pijandin, bi gelemperî di şorbê an sosekî bi şîr dewlemend de. Pel beşekî xwarinê ya tê xwarin e, ne tenê pêçanek ku were avêtin. Reçeteyên malbatî yên herêmî di hevir, giyayan, goşt û sosa dawiyê de ji hev cuda ne.

Tijî ji hevirê bi ardê û malzemeyên wekî hêk, şîr, giyayan û perçeyên biçûk ên goşta xwê lêkirî pêk tê. Ew di pelên silqê yên kelandî de tê danîn û wekî pakêtên pêçayî tê girêdan. Paşê di şilekê de tê kelandin an pijandin heta ku hevir sext dibe. Krêm, stock û penîr dikarin di dawiyê de werin bikaranîn; ji ber ku ev hilbijartin cuda ne, lîsteya malzemeyan pêbawertir e ji ku meriv bifikire sosek gerdûnî heye.

Capuns xwarinek herêmî ya Graubündenê ye ku ji pelên silqê yên pêçayî bi hevirê spätzle û perçeyên goşt tê çêkirin. Ev taybetmendî wê dike mînakek bikêr a xwarina herêmî ya Swîsreyê, cuda ji xwarinên penîrê yên naskirîtir. Capuns bi gelemperî wekî xwarina sereke ya germ tê pêşkêş kirin, bi şilê an sosa pijandinê li ser pakêtan tê rijandin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ bi sosa an şilê pijandinê ku li ser pakêtan tê rijandin pêşkêş bikin.
• Pelên silqê hêşa bihêlin da ku her parçe tijiya xwe bigire.
• Hin reçeteyan goşta hişkkirî dixin; guhertoyên vegetaryen divê bi zelalî bên navkirin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Genim (gluten), hêk û şîr di hevir û sosê de nîşan bikin.
• Eger goşta xwê lêkirî an bacon hebe, navê wê bidin.
• Xwarinê wekî şêwaza Graubündenê nas bikin, ne ku bibêjin her reçete wekî hev e.