Capuns

Mis see tegelikult on

Capuns on Graubündeni eripärane roog, mille puhul spätzle-taolist taignasegu mähitakse mangoldilehtedesse. Paljudes retseptides on täidises kuivatatud või soolatud liha ning pakikesi keedetakse aeglaselt, sageli puljongis või piimarikkas kastmes. Leht on söödav osa paketist, mitte ainult ära visatav kate. Piirkondlikud pereretseptid erinevad taigna, ürtide, liha ja viimistluskastme poolest.

Täidis ühendab jahupõhise taigna koostisosi, nagu muna, piim, ürdid ja väikesed tükid soolatud liha. See asetatakse blanšeeritud mangoldilehtedele ja volditakse kompaktseteks pakikesteks. Seejärel hautatakse või küpsetatakse neid vedelikus, kuni taigen tahkub. Viimistlemisel võib kasutada koort, puljongit ja juustu; kuna need valikud erinevad, on koostisosade loend usaldusväärsem kui eeldus, et kastme koostis on kõikjal sama.

Capuns on Graubündeni piirkonna roog, mis on valmistatud mangoldirulladest, mille täidiseks on spätzle-taigen ja lihatükid. See eripära teeb sellest hea näite Šveitsi piirkondlikust köögist, mis erineb paremini tuntud juusturoogadest. Capunsit serveeritakse tavaliselt soojalt pearoana, pakikeste peale lusikatäis keedu või kastet.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri soojalt, valades kastme või keedu pakikeste peale.
• Hoia mangoldilehed terved, et iga tükk hoiaks täidist.
• Mõnes retseptis on kuivatatud liha; taimetoitlaste versioonid tuleb selgelt nimetada.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi nisu, muna ja piim taigna ja kastme koostisosana.
• Nimeta soolatud liha või peekon, kui see on olemas.
• Märgi roog Graubündeni stiilis, ega eelda, et kõik retseptid on identsed.