Vada Pav

Vada pav, bütün olarak yumuşak bir ekmeğe yerleştirilen, üzerine chutney sürülmüş ve yanında kızarmış yeşil biber duran baharatlı, kızartılmış bir patates topudur. Mumbai'nin günlük atıştırmalığıdır, şehrin neredeyse her köşesindeki sokak tezgahlarında satılır ve genellikle şehrin kendi hamburger karşılığı olarak anılır — bir işten diğerine giderken, ayakta, hızlıca yenen ucuz ve doyurucu bir lokma.

Aslında nedir

Haşlanmış patates ezilir; hardal tohumu, kari yaprağı, zerdeçal ve biraz sarımsak-zencefil macunuyla kavrulup top şekline getirilir, ardından nohut unundan yapılan bir hamura batırılıp kaplama altın rengine dönüp kıtırlaşana dek kızartılır. Bütün vada — dilimlenmeden ya da daha fazla ezilmeden — yumuşak, ortadan yarılmış bir ekmeğe yerleştirilir; genellikle içine sarımsaklı ya da demirhindi chutney'si sürülür ve ekstra acılık için sev bhaji masala denen kuru, baharatlı bir toz karıştırılır. Yanında sıkça kızarmış, tuzlanmış bir yeşil biber gelir; bu biber ekmeğin içine katılmak yerine lokmalar arasında ayrıca ısırılmak içindir.

Vada, ekmeğin içine dilimlenmeden ya da parçalanmadan, bütün olarak konur. Bu bütünlüğü korumak vada pav'a ısırığını veren şeydir — ekmeğin yumuşaklığına karşı sağlam, baharatlı bir patates çekirdeği — ve onu ekmeğin içinde ezmek, dokuyu atıştırmanın kurulu olduğu katmanlı ısırıktan daha çok bir sürmeye yaklaştırır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, içine chutney sürülmüş yumuşak bir ekmekte.
• Yanında kızarmış bir yeşil biberle, lokmalar arasında ayrıca yenir.
• Bir sokak lezzeti olarak, tezgahlarda satılır ve günün her saatinde ayakta yenir.

Menüye nasıl yazılır

• Ekmekten gelen buğdayı belirtin.
• Doğal olarak vejetaryendir.
• Chutney ve biberin ne kadar acı olduğunu söyleyin, çünkü ikisi de gerçekten acı olabilir.