วาดาปาว

วาดาปาวคือลูกมันฝรั่งบดปรุงเครื่องเทศทอดน้ำมันท่วมจนกรอบ สอดทั้งลูกลงในขนมปังนุ่มทาชัตนีย์ และเสิร์ฟพริกเขียวทอดเคียง เป็นของว่างประจำวันของมุมไบ มีขายจากรถเข็นแทบทุกหัวมุมเมือง มักเรียกว่าเบอร์เกอร์ฉบับมุมไบ เป็นอาหารราคาย่อมเยาที่อิ่มท้องและออกแบบให้กินระหว่างเดินทาง ยืนกินระหว่างทำธุระ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ปรุงมันฝรั่งบดด้วยเมล็ดมัสตาร์ด ใบแกง ขมิ้น และขิงกระเทียมบดเล็กน้อย ปั้นเป็นลูกแล้วชุบแป้งถั่วลูกไก่ก่อนทอดจนเปลือกเป็นสีทองและกรอบ วาดาทั้งลูก ไม่หั่นและไม่บดเพิ่ม สอดลงในขนมปังนุ่มที่ผ่ารอไว้ โดยมากทาชัตนีย์กระเทียมหรือมะขามบาง ๆ และเติมผงเครื่องเทศแห้งรสเผ็ดที่เรียกว่าเซฟภาจีมาซาลา พริกเขียวที่ทอดและโรยเกลืออาจเสิร์ฟเคียง กินสลับระหว่างคำ ไม่ได้ยัดใส่ขนมปัง

วาดาต้องใส่ลงในขนมปังทั้งลูก ไม่หั่นหรือบี้ให้แตก การคงรูปทั้งลูกทำให้มีสัมผัสกัดที่เป็นเอกลักษณ์ คือแกนมันฝรั่งปรุงเครื่องเทศแน่นตัดกับขนมปังนุ่ม หากบดคลุกในขนมปัง สัมผัสจะใกล้เคียงไส้ทา มากกว่าการกัดเป็นชั้น ๆ อย่างที่ขนมนี้ตั้งใจไว้

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในขนมปังนุ่ม ทาชัตนีย์ไว้ด้านใน
• เสิร์ฟพริกเขียวทอดเคียง แยกกินระหว่างคำ
• เป็นของว่างริมทาง ซื้อจากรถเข็นแล้วยืนกินได้ทุกเวลา

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งว่ามีข้าวสาลีจากขนมปัง
• ตามสูตรทั่วไปเป็นอาหารมังสวิรัติ
• ระบุความเผ็ดของชัตนีย์และพริกให้ตรงจริง เพราะทั้งคู่เผ็ดจัดได้