வடா பாவ்

வடா பாவ் என்பது மசாலா உருளைக்கிழங்கு உருண்டையை ஆழமாகப் பொரித்து மென்மையான சிறு ரொட்டிக்குள் முழுதாக வைத்து சட்னியும் பக்கத்தில் பொரித்த பச்சை மிளகாயும் வழங்கும் உணவு. மும்பையின் அன்றாடச் சிற்றுண்டி. நகரின் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு மூலையிலுள்ள வண்டிகளிலும் விற்கப்படும். நகரத்தின் பர்கர் வடிவம் என்று அடிக்கடி அழைக்கப்படுகிறது; ஒரு வேலையிலிருந்து மற்றொன்றுக்குச் செல்லும்போது நின்று சாப்பிடும் மலிவான வயிறு நிறைக்கும் உணவு.

உண்மையில் இது என்ன

கடுகு, கறிவேப்பிலை, மஞ்சள், சிறிது பூண்டு இஞ்சி விழுது தாளித்த மசித்த உருளைக்கிழங்கை உருண்டையாக்கி கடலை மாவுக் கலவையில் நனைப்பர். பூச்சு பொன்னிற முறுமுறுப்பாகும் வரை பொரிப்பர். முழு வடாவையும் வெட்டாமலும் மேலும் மசிக்காமலும் பிளந்த மென்மையான சிறு ரொட்டியில் வைப்பர். பொதுவாகப் பூண்டு அல்லது புளிச் சட்னி தடவலும், கூடுதல் காரத்துக்குச் சேவ் பாஜி மசாலா என்ற உலர் காரப்பொடியும் சேரும். பொரித்த உப்பிட்ட பச்சை மிளகாய் அடிக்கடி பக்கத்தில் வரும். ரொட்டிக்குள் சேர்க்காமல் இடையே கடித்துச் சாப்பிடுவது நோக்கம்.

வடா வெட்டியோ நொறுக்கியோ அல்லாமல் முழுதாக ரொட்டிக்குள் செல்கிறது. முழுதாக இருப்பதால் மென்மையான ரொட்டிக்கு எதிராக உறுதியான மசாலா உருளைக்கிழங்கு மையம் கடிப்பில் தெரியும். உள்ளே மசித்தால் அடுக்கு கடிப்புக்குப் பதிலாகத் தடவும் விழுதுக்கு நெருக்கமான பதமாகிவிடும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மென்மையான சிறு ரொட்டிக்குள் சூடாக, உள்ளே சட்னி தடவி.
• பக்கத்தில் பொரித்த பச்சை மிளகாயுடன், இடையே தனியாகக் கடித்துச் சாப்பிட.
• எந்த நேரமும் வண்டிகளில் விற்கப்படும் தெருச் சிற்றுண்டியாக, நின்று சாப்பிட.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ரொட்டியின் கோதுமையைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• இயல்பாகச் சைவம்.
• சட்னி, மிளகாய் எவ்வளவு காரம் என்று சொல்லுங்கள்; இரண்டும் உணரத்தக்க அளவு காரமாக இருக்கலாம்.