وَڑا پاو

وَڑا پاو میں مصالحے دار، گہرے تلے آلو کے گولے کو نرم روٹی کے بن میں چٹنی کے ساتھ پورا رکھتے ہیں، اور پہلو میں تلی ہری مرچ دیتے ہیں۔ ممبئی کا روزمرہ اسنیک شہر کے تقریباً ہر کونے پر ٹھیلے سے ملتا ہے۔ اسے کبھی شہر کا اپنا برگر بھی کہتے ہیں: سستا، پیٹ بھرنے والا نوالہ، جو ایک کام سے دوسرے کام جاتے ہوئے کھڑے کھڑے کھایا جائے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

مسلے ہوئے آلو میں رائی کا تڑکا، کری پتے، ہلدی اور ذرا سی ادرک لہسن کی پیسٹ ملا کر گولا بناتے ہیں۔ اسے چنے کے آٹے کے آمیزے میں ڈبو کر خول سنہرا و خستہ ہونے تک تلتے ہیں۔ پورا وَڑا — نہ کاٹتے، نہ مزید مسلتے — نرم کٹے ہوئے بن میں رکھتے ہیں۔ عموماً اس پر لہسن یا املی کی چٹنی لگاتے اور تیزی کے لیے خشک مصالحے کا سف بھاجی مسالا بھی چھڑکتے ہیں۔ ساتھ اکثر نمک لگی تلی ہری مرچ آتی ہے، جسے نوالوں کے درمیان الگ سے کھاتے ہیں، بن کے اندر نہیں رکھتے۔

وَڑا بن میں پورا جاتا ہے، قاشوں یا چورے کی صورت نہیں۔ اسے ثابت رکھنے سے نرم روٹی کے مقابلے میں آلو کا ٹھوس، مصالحے دار مرکز ملتا ہے؛ اسے بن میں مسلنے سے تہہ دار نوالے کے بجائے پھیلانے والی پیسٹ جیسی ساخت بن جائے گی۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، نرم بن میں، جس کے اندر چٹنی لگی ہو۔
• ساتھ تلی ہری مرچ، جسے نوالوں کے درمیان الگ کھاتے ہیں۔
• ہر وقت ملنے والا اسٹریٹ فوڈ؛ ٹھیلے سے خرید کر عموماً کھڑے ہوکر کھاتے ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بن سے آنے والی گندم کی نشاندہی کریں۔
• یہ فطری طور پر سبزی خور ہے۔
• بتائیں کہ چٹنی اور مرچ کتنی تیز ہیں؛ دونوں واقعی بہت تیکھے ہوسکتے ہیں۔