바다 파브

바다 파브는 향신료를 넣은 감자볼을 통째로 튀겨 부드러운 빵 롤에 넣고 처트니를 바른 음식입니다. 옆에는 튀긴 풋고추를 곁들입니다. 뭄바이의 일상적인 간식으로, 도시 곳곳의 카트에서 팝니다. 도시의 햄버거라고 부르기도 합니다. 저렴하고 든든하며 볼일 사이에 길에 서서 빠르게 먹도록 만든 음식입니다.

실제로 어떤 음식인가

으깬 감자에 겨자씨, 커리 잎, 강황, 생강과 마늘을 조금 넣어 향을 냅니다. 공 모양으로 빚어 병아리콩 가루 반죽에 담근 다음 겉이 황금빛으로 바삭해질 때까지 튀깁니다. 튀긴 바다를 반으로 가른 부드러운 빵 롤에 통째로 넣습니다. 보통 마늘이나 타마린드 처트니를 바르고 추가로 매콤한 맛을 내는 마른 향신료 가루인 세브 바지 마살라를 더합니다. 소금에 절인 풋고추 튀김을 곁들이며, 빵 안에 넣기보다 한입 먹고 사이사이 따로 베어 먹습니다.

바다는 자르거나 부스러뜨리지 않고 통째로 빵에 넣습니다. 감자 속은 단단하고 향신료 맛이 나며 빵은 부드러운 대비가 바다 파브의 한입을 만듭니다. 감자를 빵에 으깨 섞으면 층층이 씹는 대신 스프레드에 가까운 식감이 됩니다.

어떻게 내는가

• 속에 처트니를 바른 부드러운 빵 롤에 따뜻하게 넣어 냅니다.
• 튀긴 풋고추는 빵 안에 넣지 않고 한입 사이에 따로 먹도록 곁들입니다.
• 언제든 노점 카트에서 사서 서서 먹는 길거리 간식입니다.

메뉴에 적는 법

• 빵 롤의 밀을 표시해 주세요.
• 기본 조리법은 채식식입니다.
• 처트니와 고추가 모두 상당히 매울 수 있으므로 매운 정도를 알려 주세요.