Vada Pav

Vada pav ialah bebola kentang berempah yang digoreng, diselit utuh dalam roti lembut dengan sapuan chutney dan cili hijau goreng di sisi. Ia snek harian Mumbai, dijual dari kereta sorong di hampir setiap sudut bandar itu, dan sering dipanggil jawapan bandar itu sendiri kepada burger — gigitan murah dan mengenyangkan yang dibuat untuk dimakan ketika bergerak, sambil berdiri, di antara satu urusan dengan yang lain.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kentang lenyek, ditumis dengan biji sawi, daun kari, kunyit dan sedikit pes bawang putih-halia, dibentuk menjadi bebola dan dicelup dalam adunan tepung kacang kuda sebelum digoreng sehingga salutan keemasan dan rangup. Seluruh vada — tidak dihiris, tidak dilenyek lagi — diselit ke dalam roti lembut yang dibelah, biasanya dengan sapuan chutney bawang putih atau asam jawa dan serbuk pedas kering yang dipanggil sev bhaji masala untuk kepedasan tambahan. Cili hijau yang digoreng dan digaramkan selalunya disertakan, untuk digigit di antara suapan dan bukan dimasukkan ke dalam roti.

Vada dimasukkan ke dalam roti secara utuh, bukan dihiris atau dihancurkan. Mengekalkannya utuh itulah yang memberi vada pav gigitannya — teras kentang berempah yang pejal berbanding kelembutan roti — dan melenyekkannya ke dalam roti menjadikan teksturnya lebih menyerupai sapuan dan bukan gigitan berlapis yang menjadi asas snek ini.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dalam roti lembut, dengan chutney disapu di dalam.
• Dengan cili hijau goreng di sisi, dimakan berasingan di antara gigitan.
• Sebagai snek makanan jalanan, dijual dari kereta sorong dan dimakan sambil berdiri, pada bila-bila masa.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum daripada roti.
• Ia vegetarian secara semula jadi.
• Katakan sepedas mana chutney dan cilinya, kerana kedua-duanya boleh sangat pedas.