Vada Pav

Vada pav – prieskoniais pagardintas, gruzdintas bulvių kukulis, visas įspraustas į minkštą bandelę su čatnių tepalu, o šalia patiekiamas keptas žaliasis čili. Tai kasdienis Mumbajaus užkandis, parduodamas vežimėliuose beveik kiekviename miesto kampe, dažnai vadinamas miesto atsaku į mėsainį – pigus, sotus kąsnis, sukurtas valgyti einant, stovint, tarp dviejų reikalų.

Kas tai iš tikrųjų

Bulvių košė, pagardinta garstyčių sėklomis, kario lapais, ciberžole ir šiek tiek česnakų bei imbiero pastos, suformuojama į kukulį ir pamirkoma avinžirnių miltų tešloje, tada gruzdinama, kol danga tampa auksinė ir traški. Visas vada – nepjaustytas ir nesutrintas – dedamas į minkštą, perpjautą bandelę, dažniausiai su česnakų ar tamarindų čatnių tepalu ir sausais aštriais sev bhaji masala prieskoniais papildomam aštrumui. Šalia dažnai duodama keptą, pasūdytą žaliąją čili, kurios kandama tarp kąsnių, o ne dedama į bandelę.

Vada į bandelę dedamas visas, o ne pjaustytas ar suskaldytas. Nesuardytas jis išlaiko savo kąsnį: tvirtas, prieskoniais pagardintas bulvių branduolys prieš minkštą duoną. Sutrynus į bandelę, tekstūra tampa panašesnė į tepalą nei į sluoksniuotą kąsnį, kurio šis užkandis ir siekia.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, minkštoje bandelėje, viduje ištepta čatnių.
• Su keptu žaliuoju čili šalia, valgomu atskirai tarp kąsnių.
• Kaip gatvės užkandis, parduodamas vežimėliuose ir valgomas stovint bet kuriuo paros metu.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite bandelės kviečius.
• Jis iš prigimties vegetariškas.
• Nurodykite, kiek aštrūs čatniai ir čili: abu gali būti tikrai karšti.