Pambazo

Pambazo, yumuşak bir buğday ekmeği rulosunun kırmızı guajillo biber sosuna batırılıp tavada ekmek sertleşip kırmızıya boyanana kadar kızartılması ve patates ile chorizo ile doldurulmasıyla yapılan bir Meksika sandviçidir. Özellikle Mexico City ve Meksika’nın merkezinde sokak yemeği ve pazar tezgâhlarında satılır.

Aslında nedir

Ekmek, ortasından neredeyse tamamen kesilmiş, pambazo adıyla bilinen küçük ve yumuşak beyaz bir ruloddur. Dış yüzü kısa süre, kurutulmuş guajillo biberlerinin sarımsak, kimyon, kekik ve sirke ile karıştırılıp süzülmesiyle hazırlanan bir sosa batırılır. Batırılan rulo, ekmeğin dışı çıtır, içi yumuşak kalacak şekilde sac üzerinde domuz yağı ya da yağda kızartılır. İç harç pişmiş patates ve chorizodur; bazen üzerine doğranmış marul, ufalanmış taze peynir ve dilimlenmiş soğan eklenir, sandviç de genellikle biraz daha sos ve bir kaşık salsa ile tamamlanır.

Pambazo, “torta de pambazo” adı kullanılsa da bir torta değildir. Ayırt edici adım biber sosuna batırma ve ruloyu bütünüyle kırmızı kabuğu ile kızartmaktır. Sade bir torta sosa batırılmadan tost edilmiş ya da taze bir ekmek rulosu üzerine kurulur; chilaquile ya da enchilada ise tamamen farklı bir yemektir, burada tortilla parçaları ekmek yerine sosta pişirilir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak servis edilir, sacdan doğrudan alınıp genellikle kâğıt ya da peçeteye sarılır.
• Elle yenir; sos aktığı için dağınık bir yemektir.
• Genellikle yanında bir şişe salsa ya da turşu biber ile sunulur.
• Sokak tezgâhlarında ve pazarlarda, bazen üzerine bir sıkım limonla satılır.

Menüye nasıl yazılır

• Temel malzemeleri belirtin: guajillo biberli sosa batırılmış ekmek rulosu, patates ve chorizo; servis ediliyorsa peynir ve marulla birlikte.
• Ruloğun biber sosuna batırılıp kızartıldığını ve sandviçin acılı olduğunu belirtin.
• Buğday (rulo) alerjenini, taze peynir eklenmişse süt ürünlerini işaretleyin; chorizo içindeki domuz eti açıkça yazılmalıdır.
• Kızartmada kullanılan yağın domuz yağı mı yoksa bitkisel yağ mı olduğunu not edin, çünkü klasik versiyon domuz yağında kızartılır.