Vada

Vada adalah donat lentil urad yang digoreng rendam hingga memiliki kulit renyah dan bagian dalam empuk serta sedikit asam. Gorengan gurih India Selatan ini paling klasik berbentuk cincin — lubang dibuat di tengah sebelum digoreng agar bagian dalam matang tanpa membuat bagian luar gosong lebih dahulu.

Sebenarnya apa hidangan ini

Urad dal direndam, lalu digiling menjadi adonan kental dan berudara tanpa menambahkan air sama sekali. Adonan kemudian dikocok dengan tangan sampai cukup ringan untuk mengapung. Setiap vada dibentuk menjadi cincin dengan tangan basah atau daun pisang, kemudian dimasukkan ke minyak panas. Vada mengembang dan bagian luarnya menjadi keemasan tua, sementara adonan kocok di dalamnya tetap lembut serta sedikit asam dari lentil itu sendiri.

Bentuk cincin punya fungsi penting. Bola padat dari adonan yang sama akan menggelap di luar jauh sebelum bagian tengah matang; lubang di tengah mempersingkat jalur yang harus ditempuh panas.

Cara penyajiannya

• Sebagai pendamping idli, sering di piring yang sama.
• Dengan sambar dan chutney kelapa, pasangan yang sama seperti untuk idli.
• Panas dan baru digoreng; vada yang digoreng lebih awal lalu didiamkan cepat kehilangan kulit renyahnya.

Cara menuliskannya di menu

• Secara alami hidangan ini vegan dan bebas gluten.
• Sebutkan jika vada digoreng sesuai pesanan karena kulit renyahnya cepat melempem setelah didiamkan.
• Bedakan dari idli dan dosa jika ketiganya ada dalam menu yang sama; tamu yang belum mengenal sarapan India Selatan mungkin tidak tahu bahwa semuanya makanan berbeda.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.