Vada

Vada är friterade ringar av urad dal med frasigt hölje och luftig, lätt syrlig insida. De sydindiska friterade kakornas klassiska hål i mitten gör att även insidan tillagas innan utsidan bränns.

Vad det egentligen är

Urad dal blötläggs och mals till en tjock, luftig smet utan att mer vatten tillsätts vid malningen. Smeten vispas för hand tills den är lätt nog att flyta. Med våt hand eller på ett bananblad formas den till ringar som glider ner i het olja. Där sväller de och blir djupt gyllene utanpå, medan den vispade insidan förblir mjuk och lätt syrlig av baljväxten.

Ringformen har en funktion. En hel boll av samma smet blir mörk utanpå långt innan mitten är genomlagad. Hålet förkortar värmens väg in.

Hur det serveras

• Tillsammans med idli, ofta på samma tallrik.
• Med sambar och kokoschutney, samma tillbehör som till idli.
• Heta och nyfriterade; de tappar snabbt sitt frasiga hölje om de får vänta.

Så skriver du det på menyn

• Standardreceptet är veganskt och glutenfritt.
• Skriv om de friteras på beställning, eftersom frasigheten snabbt avtar.
• Skilj dem från idli och dosa om alla tre finns på menyn; ovana gäster känner inte alltid till skillnaden.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.