Matbucha

Matbucha er tomater og peberfrugter, der koges langsomt ind med hvidløg til en tæt, blød relish. Retten har marokkansk-jødisk baggrund og er blevet et velkendt indslag på israelske mezeborde sammen med salater og dips fra flere køkkener.

Hvad det egentlig er

Tomater og ofte grillede eller ristede peberfrugter simrer længe med hvidløg og lidt chili. Væsken fordamper gradvist, og grøntsagerne falder sammen til en koncentreret masse, der kan smøres på brød. Hvor frisk tomatsalsa er saftig og grofthakket, er matbucha mørkere, blødere og mere sødmefuld efter den lange tilberedning.

Den lange indkogning er central. Tilberedes grøntsagerne kun kort, bliver resultatet en frisk salat snarere end den tætte relish, som navnet betegner.

Sådan serveres det

• Koldt eller ved stuetemperatur med brød til at samle det op.
• Som del af et mezebord med andre dips og grøntsagsretter.
• Nogle steder sammen med æg eller som base for shakshuka.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv, hvor stærk versionen er; mængden af chili varierer.
• Grundopskriften er plantebaseret, men kontrollér eventuelle toppings.
• Angiv, om den serveres som dip, tilbehør eller del af mezze.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.