Matbucha

Matbucha është përzierje domatesh dhe specash të zier ngadalë për orë të tëra, derisa të bëhen salcë e trashë, e butë dhe me hudhër. Është pjatë e hebrenjve marokenë, e sjellë në Izrael nga familjet që emigruan prej Marokut; sot është pjesë e zakonshme e tryezës mezze.

Çfarë është në të vërtetë

Specat e pjekur ose të freskët dhe domatet e qëruara zihen së bashku në zjarr të ulët, me hudhër dhe sasi të matur speci djegës. Përzierja trazohet herë pas here ndërsa lëngu avullon dhe perimet zbuten. Gatimi i gjatë i kthen në një masë të përqendruar e të lëmuar, më të afërt me chutney sesa me salcë të freskët e të trashë.

Koha e gjatë e zierjes e dallon nga sallata e shpejtë me domate e speca. Nëse gatuhet pak, mbetet e hollë dhe e freskët; matbucha merr identitetin nga ëmbëlsia e përqendruar dhe tekstura e zbutur plotësisht.

Si shërbehet

• E ftohtë ose në temperaturë ambienti, me bukë për ta marrë.
• Si pjesë e mezze-s, pranë salcave dhe sallatave me prejardhje të ndryshme.
• Me vezë si bazë për një variant shakshuka në disa familje.

Si ta shkruani në menu

• Receta bazë nuk ka alergjenë kryesorë të detyrueshëm.
• Është natyrshëm vegane dhe vegjetariane.
• Tregoni sa pikante është, sepse sasia e specit ndryshon shumë.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.