Frites

Frites patatesên stûr in ku du caran têne sorkirin heta ku derve dişkê û hundir hûr dimîne, û ji frietkotê — standeke taybet a frîtan — li hema hema her quncikê kolanê li Belçîkayê têne firotin. Belçîka û Fransa ji sedsalekê zêdetir li ser ka kê îcad kiriye nakokî dikin, û tu belge pirsê bi temamî çareser nake; ya ku diyar e ev e ku teknîka du caran sorkirinê û çanda frietkotê ya li dora wê bi taybetî Belçîkayî ye.

Ew bi rastî çi ye

Patatesên di çîpên stûr de birîn cara yekem di germahiyeke nizmtir de têne sorkirin heta ku bi temamî dipijin lê spî dimînin, paşê dimînin beriya ku sorkirineke duyem a germtir derve qirçok û sor bike — ev pêvajoya du-qonaxî ye ku frîtên rastîn ji sorkirineke asayî cuda dike û qalikekî dişkê li dora hundirekî nerm û buharî dide. Bi kevneşopî rûn rûnê çêlekê ye, her çend îro rûnê nebatî hevpar e; di her du rewşan de stûrahiya birînê û du caran sorkirin ji bo encamê ji rûn bi xwe girîngtir in.

Bi gotina herî hevpar, "French" di French fries de tu eleqeyê bi Fransayê re tune. Yek ji ravekirinên populer nav bi leşkerên Amerîkî yên li Belçîkayê di Şerê Cîhanê yê Yekem de ve girê dide, ên ku xwarin li Walloniya ya bi fransî diaxive dîtin û texmîn kirin ku Fransî ye — şaşîyeke ku li seranserê cîhanê ma dema ku Belçîka tenê jê re frites digot.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Di konekî kaxezê de, rasterast ji frietkotê, bi dest an bi çetelokeke biçûk tê xwarin.
• Bi mayonezê wekî sosa bingehîn, her çend li piraniya standan bi dehan sosên taybet têne pêşkêşkirin.
• Li kêleka midye, steak, an hema hema her xwarineke sereke wekî kêlekeke standard.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêjin di kîjan rûn de têne sorkirin, ji ber ku rûnê çêlekê û rûnê nebatî cuda tam dikin û dipijin.
• Ew bi xwezayî vejetaryen e heta ku di rûnê çêlekê de neyê sorkirin; heke wisa be, wê nîşan bidin.
• Bibêjin ku mayonez, ne ketchup, sosa kevneşopî ya Belçîkayî ye.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.