프리트

프리트는 감자를 굵게 썰어 두 번 튀겨 겉은 부서질 듯 바삭하고 속은 포슬하게 만든 음식이다. 벨기에에서는 감자튀김 전문 가판대인 프리트코트가 거의 모든 길모퉁이에 있어 어디서든 사 먹을 수 있다. 벨기에와 프랑스는 누가 감자튀김을 발명했는지를 한 세기 넘게 다퉈 왔지만, 어느 쪽으로도 결론을 내릴 만한 기록은 없다. 확실한 것은 두 번 튀기는 기술과 이를 둘러싼 프리트코트 문화가 벨기에 특유의 것이라는 점이다.

실제로 어떤 음식인가

굵은 막대 모양으로 자른 감자를 낮은 온도에서 한 번 튀겨 속까지 익히되 색은 옅게 둔다. 잠시 식힌 뒤 더 높은 온도에서 한 번 더 튀기면 겉은 바삭하고 노릇해진다. 이 두 단계가 진짜 프리트와 평범한 감자튀김을 가른다. 겉은 바삭하게 부서지고 속은 부드럽고 김이 나는 식감을 만든다. 전통적으로 소기름을 쓰지만 요즘은 식물성 기름도 흔하다. 어떤 기름을 쓰는지보다 감자를 굵게 썰고 두 번 튀기는 것이 완성도에 더 중요하다.

가장 널리 알려진 설명에 따르면 ‘프렌치 프라이’의 ‘프렌치’는 프랑스와 무관하다. 제1차 세계대전 중 벨기에에 온 미군이 프랑스어권 왈로니아에서 이 음식을 접하고 프랑스 음식이라 생각했다는 설명이 널리 퍼져 있다. 벨기에에서는 그냥 프리트라 불렀지만 이 오해가 세계적으로 굳어졌다.

어떻게 내는가

• 프리트코트에서 종이 콘에 담아 갓 튀긴 것을 작은 포크와 함께 내며 손으로 먹는다.
• 기본 소스인 마요네즈를 곁들이며, 가판대에서는 여러 특별 소스도 선택할 수 있다.
• 홍합이나 스테이크 또는 거의 모든 주 요리에 기본 곁들임으로 낸다.

메뉴에 적는 법

• 소기름과 식물성 기름은 맛과 조리 결과가 다르므로 어떤 기름에 튀기는지 알린다.
• 소기름에 튀기지 않는 한 자연스럽게 채식 요리다. 해당된다면 채식 여부를 표시한다.
• 벨기에에서 전통적인 디핑 소스는 케첩이 아니라 마요네즈라고 안내한다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.