Frites

Frites sú hrubé zemiakové hranolky dvakrát vyprážané do krehkého povrchu a nadýchaného vnútra, predávané v špecializovaných stánkoch frietkot po celom Belgicku. Belgicko a Francúzsko sa o ich vynález sporia vyše storočia bez jednoznačného dokumentárneho rozuzlenia. Dvojité vyprážanie a miestna kultúra frietkotov sú však osobitne belgické.

Čo to v skutočnosti je

Hrubé zemiakové hranolčeky sa prvýkrát vyprážajú pri nižšej teplote do prevarenia, ale bez zhnednutia. Po odpočinku sa druhým horúcejším vyprážaním vytvorí hnedý chrumkavý povrch okolo mäkkého parného vnútra. Tradične sa používa hovädzí loj, dnes často rastlinný olej. Hrúbka a dva ohrevy majú na výsledok zásadnejší vplyv než samotný druh tuku.

Známe vysvetlenie názvu French fries odkazuje na jazyk, nie dokázaný francúzsky pôvod. Podľa jedného populárneho príbehu americkí vojaci v Belgicku počas prvej svetovej vojny poznali hranolky vo francúzsky hovoriacom Valónsku a považovali ich za francúzske. Toto označenie sa rozšírilo medzinárodne, zatiaľ čo v Belgicku zostali frites.

Ako sa podáva

• V papierovom kornúte priamo zo stánku, s malou vidličkou.
• Štandardne s majonézou, hoci väčšina stánkov ponúka množstvo ďalších omáčok.
• K mušľám, steaku a mnohým hlavným jedlám ako bežná príloha.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte tuk na vyprážanie, pretože loj a rastlinný olej sa líšia chuťou aj prípravou.
• Rastlinná verzia je prirodzene vegetariánska; pri hovädzom loji ho výslovne uveďte.
• Spomeňte majonézu ako tradičný belgický dip.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.