Belgijski pomfrit

Belgijski pomfrit so debeli krompirjevi ocvrtki, dvakrat ocvrti do hrustljave skorjice in mehke sredice. V Belgiji jih prodajajo v specializiranih kioskih, imenovanih frietkot ali frituur, in pogosto veljajo za nacionalno ulično jed.

Kaj pravzaprav je

Krompir narežejo na debele palčke in ga najprej ocvrejo pri nižji temperaturi, da se zmehča. Po kratkem počitku sledi drugo cvrtje pri višji temperaturi, ki ustvari čvrsto, zlatorjavo skorjico. Tradicionalno so jih pripravljali v goveji maščobi; danes se uporablja tudi rastlinsko olje.

Dvojno cvrtje ustvari značilen kontrast med hrustljavo zunanjostjo in puhasto sredico. Belgijski pomfrit je praviloma debelejši od tankih krompirčkov, ki jih pogosto postrežejo ob hamburgerju.

Kako se postreže

• V papirnatem stožcu ali skodelici, še vroč in izdatno nasoljen.
• Z majonezo, ki je pogostejša izbira od kečapa.
• Kot priloga k školjkam, mesu ali drugim jedem iz kioska.
• Z omako po izbiri, na primer andaluzijsko, samurajsko ali tatarsko.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite, ali je krompir ocvrt v goveji maščobi ali rastlinskem olju.
• Opišite debel rez in dvojno cvrtje, če sta za pripravo značilna.
• Jasno navedite omako in njene alergene, zlasti jajca ali gorčico.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.