Enchiladas

Enchiladas su kukuruzne tortilje napunjene nadjevom, smotane i prelivene čili umakom i sirom. Mogu se peći u pećnici ili kratko pirjati u umaku. Meksički su kućni klasik koji često koristi ostatke mesa od prethodnog obroka.

Što je to zapravo

Tortilje se mogu kratko pržiti ili umočiti u umak kako bi omekšale i postale podatne. Pune se piletinom, govedinom, sirom ili povrćem, zatim smotaju i slažu u posudu. Crveni umak često se radi od sušenih čilija, a zeleni od tomatilla i zelenih čilija. Sir se dodaje na vrh i topi tijekom pečenja.

Umak obavija tortilje i daje jelu okus, nije samo preljev. Različite regije koriste različite čilije i tehnike, pa se ljutina i kiselost mijenjaju.

Kako se poslužuje

• Vruće, iz posude za pečenje, uz grah ili rižu.
• S lukom, vrhnjem, sirom ili korijanderom na vrhu.
• Kao glavno jelo s crvenim ili zelenim umakom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadjev, umak i razinu ljutine.
• Istaknite mlijeko iz sira i vrhnja.
• Opišite radi li se o kukuruznim ili pšeničnim tortiljama.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.