Caldeirada

Caldeirada je portugalsko ribarsko varivo u kojem se različite vrste bijele ribe polako kuhaju sa slojevima krumpira, rajčice i luka. Recepti se razlikuju uz obalu, a često se dodaje bijelo vino i maslinovo ulje. Naziv se povezuje s kotlom u kojem se varivo priprema.

Što je to zapravo

Krumpir, luk i rajčica slažu se u plitki lonac, a zatim se dodaju komadi ribe, češnjak, začinsko bilje i tekućina. Sve se polako kuha poklopljeno, uz minimalno miješanje kako se riba ne bi raspala. Mogu se koristiti različite lokalne vrste bijele ribe, a ponekad i školjke.

Sastojci se kuhaju zajedno kako bi temeljac upio okus cijelog ulova. Riba se polaže na povrće i lagano kuha, a ne miješa poput gustog gulaša.

Kako se poslužuje

• Vruća, iz lonca, s juhom i povrćem u dubokom tanjuru.
• Kao glavno jelo uz kruh za upijanje temeljca.
• Često dovršena peršinom ili korijanderom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite korištene vrste ribe i moguće školjke.
• Istaknite ribu i sulfite ako se dodaje vino.
• Opišite sezonsku ili dnevnu ponudu ribe.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.