Caldeirada

Caldeirada je ribja enolončnica iz plasti bele ribe, krompirja, paradižnika in čebule, počasi kuhanih v plitvem loncu. Ribiška jed je bila namenjena pripravi mešanice ulova tistega dne, ne eni sami določeni vrsti ribe.

Kaj pravzaprav je

Čvrsto belo ribo, rezine krompirja, paradižnik in čebulo nalagajo v plitvi lonec v ločenih plasteh. Dodajo malo vina in pustijo, da se jed počasi kuha brez mešanja; vsaka plast se skuha v sokovih, ki se dvigajo iz spodnjih plasti. Ribo je treba premikati čim manj, saj bi razpadla. Končana enolončnica ohrani razpoznavne plasti, ne spremeni se v gladko omako.

Kako se postreže

• Postrežejo jo neposredno iz lonca, pogosto za deljenje.
• Ob njej ponudijo kruh, ki vpije juho.
• Vrste rib se spreminjajo glede na ulov in regijo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite uporabljene ribe in označite alergene iz rib.
• Opišite plastenje sestavin in nežno kuhanje.
• Navedite, ali je v jedi vino.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.