Caldeirada

A caldeirada portugál halászléféle, amelyet az aznapi fogásból készítenek. A különféle fehér halakat burgonyával, paradicsommal és hagymával rétegezik egy széles edénybe, majd kevés borral lassan összefőzik.

Mi is ez valójában

A hozzávalók nem összekeverve, hanem rétegesen kerülnek a fazékba. Kevés bor és a zöldségek leve elegendő a kíméletes pároláshoz; főzés közben nem keverik, mert a hal szétesne. A nyugodt, lassú főzés megtartja az egyes rétegek szerkezetét, és a kész étel nem sűrűsödik egynemű szósszá. A halfajták a friss fogástól függnek.

Hogyan tálalják

Hagyományosan abban az edényben teszik az asztalra, amelyben főtt, nagyjából épen hagyott rétegekkel. Ropogós kenyérrel kínálják, amely felszívja az ízes levet.

Hogyan írd ki az étlapra

Sorold fel az adott napon használt halfajokat és jelezd a halallergént. Emeld ki, ha borral fő, és hogy a fogást kenyérrel tálalják.

Az itt szereplő összetevők, allergének és étrendi információk egy tipikus receptet írnak le. Nem jelentenek kötelező érvényű nyilatkozatot egyetlen konkrét étteremre sem: a receptek, az adagok és a felhasznált termékek eltérhetnek.