Samaki wa Kupaka

Kwa kweli ni nini

Samaki wa kupaka ni chakula cha samaki wa pwani ya Kiswahili ambapo samaki wa kuchoma hupakwa au kuhudumiwa pamoja na mchuzi wa nazi wenye viungo. Jina hili hutumika kote pwani ya Afrika Mashariki, ikiwemo Zanzibar na Tanzania Bara. Samaki huchomwa kwanza ili kupata ukoko wenye ladha ya moshi, kisha hukamilishwa kwa mchuzi uliotengenezwa kwa tui la nazi na viungo vya harufu. Mapishi hutofautiana kulingana na aina ya samaki, kiwango cha viungo na kiasi cha mchuzi unaotumika.

Samaki mzima au vipande vyake hutiwa viungo na kuchomwa, wakati mchuzi wa nazi unaandaliwa kando kwa kutumia viungo kama vitunguu, kitunguu saumu, pilipili kali na viungo vya kunukia. Mchuzi unaweza kupakwa juu ya samaki au kumiminwa mwishoni. Tofauti kati ya samaki aliyeungua kidogo na tui la nazi lenye ulaini ndiyo kiini cha chakula hiki. Kwa kuwa samaki wanaovuliwa hutofautiana, menyu inapaswa kutaja aina ya samaki badala ya kuandika tu “samaki.”

Upishi wa pwani ya Tanzania hutumia samaki na nazi kwa njia nyingi, ukionyesha mazingira ya Bahari ya Hindi na historia ya upishi wa Kiswahili. Samaki wa kupaka ni tofauti na samaki wa kuchoma tu kwa sababu mchuzi wa nazi ni sehemu ya maandalizi yake. Wali, ugali au vyakula vingine vya wanga vinaweza kuliwa pamoja nao, lakini hivyo ni vyakula vya ziada na hutofautiana kulingana na familia au mgahawa.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hudumia samaki wa kuchoma waliotoka motoni hivi punde, pamoja na mchuzi wa nazi uliopakwa juu yake au kuwekwa kando.
• Oanisha na wali au chakula kingine cha wanga kinapotolewa, ukikiorodhesha kando.
• Taja aina ya samaki na kama chakula kinahudumiwa kikiwa kizima au kwa vipande.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja samaki na nazi; bainisha karanga au kizio kingine chochote kilichomo kwenye mchuzi.
• Taja aina ya samaki inapojulikana, na toa tahadhari kuhusu mifupa kwa samaki wazima.
• Usielezee kama kari ya samaki wa kawaida ikiwa samaki amechomwa kisha akamiminiwa mchuzi.