Rasmalai

Rasmalai är mjuka, tillplattade ostknyten i sötad, kardemummadoftande mjölk. Den hör till samma familj av mjölksötsaker som gulab jamun men är lättare, sjuden i stället för friterad och serverad kall eller sval.

Vad det egentligen är

Färsk ost av koagulerad mjölk knådas slät, formas till små platta skivor och sjuds i lätt sockersirap tills de puffat upp och blivit luftiga. När de är färdiga flyttas skivorna till separat mjölk som reducerats, sötats och smaksatts med kardemumma och ibland saffran. Där får de dra och svalna och ta smak utan att falla sönder.

Knytena flyttas till ny mjölk, inte lämnas i tillagningssirapen. Den andra blötläggningen i sötad mjölk ger rasmalai dess namn och karaktär. Kvar i sirapen blir smaken enklare och plattare.

Hur det serveras

• Kallt eller svalt i en grund skål med mjölk runt skivorna.
• Med lite hackad pistasch eller mandel och en saffranstråd.
• Som måltidens avslutning, tillsammans med eller i stället för gulab jamun.

Så skriver du det på menyn

• Upplys tydligt om mjölkprodukter.
• Beskriv den kylda serveringen, till skillnad från varm gulab jamun.
• Ange om pistaschnötter eller mandel används som garnering, eftersom båda förekommer.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.