Riguas

Vad det egentligen är

En salvadoransk majskaka av färsk majs, tillagad på plåt och traditionellt inlindad i bananblad.

Färsk majs håller fukten i smeten, så kakan blir genomstekt men mjuk i stället för krispig som ett kex. Ett bananblad kan användas som underlag eller omslag, och mejeriprodukter som serveras till ska anges separat.

Riguas är salvadoranska plättar av färsk majs. Färska kärnor mals eller mosas till en fuktig smet, som sedan steks på en het plåt; vissa kockar använder bananblad under tillagningen eller servering. Bladet är inte själva kakan, och den avgörande ingrediensen är färsk majs snarare än torkad masa. Den färdiga kakan är mjuk och lätt söt och äts oftast varm.

Ost eller grädde kan serveras till riguas, men tillägget varierar mellan regioner och hushåll. En meny bör tydliggöra om mejeriprodukten blandas i smeten eller serveras vid sidan. Majsbasen skiljer riguas från vetebaserade tunnbröd och från den fyllda pupusan: riguas är en ofylld majskaka som steks på plåt. Bananbladet kan bidra med doft och underlätta hanteringen av kakan, men det äts vanligtvis inte. Övriga ingredienser utöver färsk majs och vanliga mejeritillbehör bör knytas till restaurangens eget recept. Vid allergenfrågor ska smör, mjölk, ost och delade stekytor kontrolleras.

Hur det serveras

• Servera varm, med ost eller grädde endast när det tillbehöret ingår.
• Nämn bananbladet som tillagnings- eller serveringshjälpmedel när det är relevant för presentationen.

Så skriver du det på menyn

• Beskriv den som en ofylld plätt av färsk majs och ange eventuell mejeriprodukt som serveras till den.
• Bekräfta smet, tillbehör och delad stekyta med köket innan du gör allergenpåståenden.