Kansiyé

Vad det egentligen är

Kansiyé är en guineansk rätt med såsbas, här återgiven som kyckling tillagad med jordnötter.

Kansiyé är en regional rätt från Guinea. Den här versionen använder kyckling och jordnötter: kycklingen kokas i en smakrik sås där jordnötterna ger både konsistens och fyllighet. Den exakta kryddningen, grönsakerna och tjockleken bestäms inte av namnet, så de bör bara beskrivas när de är kända. Recepten varierar, så menyn bör beskriva den tillagning som faktiskt serveras.

En huvudrätt med såsbas äts ofta tillsammans med en stapelmat som ris, men tillbehöret är separat om det inte kokas i samma gryta. Jordnötter är viktiga i den här versionen och bör anges tydligt. I lokal praxis kan rätten använda ett annat protein eller en annan sås; i så fall ska restaurangens beskrivning återspegla den egna versionen i stället för att förlita sig på den här beredningen. Buljong, matfett och färdiga kryddblandningar kan också påverka deklarationerna kring kost och allergener.

Hur det serveras

Servera kycklingen varm med såsen och det tillbehör som faktiskt erbjuds. Håll såsen tillräckligt tydlig så att gästerna kan se jordnötsberedningen, och ange ris eller andra tillbehör separat. Om köket serverar såsen över stapelmaten ska du beskriva anrättningen korrekt.

Så skriver du det på menyn

Beskriv kansiyé som kökets kyckling- och jordnötssås. Ange proteinet och eventuella grönsaker, deklarera jordnötter och kontrollera buljong- och kryddingredienserna.