Lakeno

Šta je zapravo

Lakeno je priprema od taroa sa Solomonskih ostrva, kuvana s kokosovim mlekom i listovima dok ne omekša i ne postane sitna. Jela od taroa rasprostranjena su širom Pacifika; ovo je jedna lokalna priprema, a ne tvrdnja da je šira tehnika jedinstvena za ova ostrva.

Recept podrazumeva kuvanje i gnječenje taroa, začinjavanje, a zatim umotavanje ili slaganje smeše u listove sa kokosovim mlekom kako ne bi prionula. Kuva se dok ne omekša, lokalnim postupkom kuvanja na pari ili u zemljanoj peći. Često se služi kao prilog uz ribu ili pečeno meso. Vrsta taroa, tekstura i začinjavanje mogu da variraju, a ova priprema je jedna verzija, a ne univerzalni standard na čitavom arhipelagu Solomonskih ostrva.

Kako se služi

Lakeno se služi toplo uz ribu ili pečeno meso, često kao deo obroka uz zelenlje ili druge korenaste biljke. Njegov blag, skrobast ukus čini ga pogodnim za upijanje slanih sosova. U tradicionalnoj trpezi može se servirati na listovima ili u njima, ali način služenja u domaćinstvu se razlikuje.

• Služiti sveže pripremljeno, na temperaturi i teksturi koje odgovaraju jelu.
• Prilozi mogu da variraju; navesti ih odvojeno kada nisu sastavni deo recepta.
• Veličina porcije i prezentacija zavise od prilike, od domaćeg obroka do tanjira u restoranu.

Kako ga navesti na jelovniku

Navesti kokosovo mleko. Taro je odlučujuća namirnica, ali proveriti da li kuhinja dodaje ribu, meso ili druge sastojke. Opisati ovo kao jednu regionalnu pripremu i proveriti recept u kuhinji pre nego što se daju tvrdnje o alergenima ili ishrani.

• Navesti odlučujuće sastojke i način kuvanja, a ne oslanjati se samo na neobičan naziv jela.
• Ne opisivati regionalnu hranu kao ekskluzivnu za jednu zemlju tamo gde je dokumentovana šira zajednička tradicija.
• Pitati kuhinju o aktuelnom receptu, bujonu, ukrasima i zajedničkoj opremi pre davanja uverenja o ishrani.