Kakik

Hva det egentlig er

Kak’ik er en guatemalansk rød kalkunsuppe, særlig knyttet til Q’eqchi’ Maya-tradisjonen.

Kalkun serveres i en rød, krydret buljong smakssatt med chili, achiote og urter. Retten er en suppe med sin kokevæske, ikke en tykk purée eller en tørr kalkungryte. Chili og achiote gir fargen, mens urtene gir buljongen aroma. Valget av chili, og dermed styrken, varierer fra kokk til kokk, så navnet alene sier ikke noe fast om hvor sterk retten er. Oppskriften er særlig knyttet til Verapaces og Q’eqchi’ Maya-matkulturen.

Kak’ik hører til en bredere guatemalansk tradisjon med recados, altså krydrede sauser og buljonger, men kalkunen og den røde buljongen skiller den fra andre regionale retter, som jocón med grønn saus. Ris, hvite tamales eller ekstra chili kan følge med en porsjon noen steder, men dette er tilbehør snarere enn garanterte ingredienser i suppen. Kalkunen og buljongen bør være i fokus i menybeskrivelsen. Siden oppskrifter varierer, bør fond, grønnsaker og garnityr bekreftes med kjøkkenet før man gjør påstander om allergener eller kosthold.

Slik serveres det

Serveres buljongen varm, med kalkun i hver porsjon. Tilby ris, hvite tamales eller ekstra chili separat, og merk dem som tilbehør. La buljongen være synlig i stedet for å redusere den til en tykk saus.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv kak’ik som guatemalansk kalkunsuppe krydret med chili og achiote. Oppgi styrkegrad når den er kjent, og list tilbehør separat. Bekreft de faktiske ingrediensene i buljong og garnityr.