Obatzda

Obatzda er moden camembert most med smør, paprika og løk til en oransje ostekrem. Den bayerske ølhageklassikeren har et navn som betyr omtrent most sammen. Den beskrives gjerne som en praktisk måte å bruke svært moden ost på.

Hva det egentlig er

Camembert eller en lignende myk ost med skorpe moses med mykt smør, finhakket løk, søt paprika og litt karve til en tykk krem. Den får stå minst en time, helst gjennom natten, så smakene samles og konsistensen setter seg.

Skorpen moses vanligvis inn fremfor å fjernes. Den bidrar til smak og en litt ujevn, rustikk konsistens som skiller retten fra glatt industriell smøreost.

Slik serveres det

• Som en haug på lite fat eller fjøl med ekstra paprika og gressløk.
• Med pretzel eller mørkt rugbrød.
• Med skivet reddik og løk som balanserer fylden.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys tydelig om melk og allergenene i brødet som følger med.
• Beskriv at kremen lages på forhånd og får hvile for å utvikle smaken.
• Nevn at osteskorpen inngår, så gjesten forventer den rustikke konsistensen.
• Den kan være et vegetarisk alternativ til kjøttsnacks når den valgte osten passer til dette.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.