Gulab jamun

Gulab jamun er friterte boller av melkedeig som trekkes i sukkerlake med rose og kardemomme til de er myke helt gjennom. De avslutter mange nordindiske festmåltider. Konsistensen gir lett etter for en skje, og sødmen gjør at en liten porsjon rekker langt.

Hva det egentlig er

Melk kokes inn i timevis til bare de faste melkestoffene er igjen. Disse arbeides sammen med litt mel til en glatt, lett fast deig som formes til små boller. Bollene friteres langsomt ved forsiktig varme, slik at de blir gjennomstekt uten at utsiden brunes for raskt. Varme fra frityren legges de rett i sukkerlake duftsatt med kardemomme og ofte rosevann. De får ligge til laken når midten, og vokser til omtrent dobbel størrelse mens de trekker til seg væsken.

Forsiktig varme er avgjørende for en myk kjerne. Ved for høy temperatur brunes utsiden før innsiden er ferdig. Da blir kjernen tett og understekt under en mørk skorpe, i stedet for myk etter bløtlegging.

Slik serveres det

• Varme eller romtempererte i en liten skål med sukkerlake rundt.
• To eller tre per porsjon, siden de er svært fyldige og søte.
• Etter måltidet eller ved feiringer, sjelden som andre deler av menyen.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om melk i deigen og hvete som bindemiddel.
• Si om du bruker rosevann, ettersom blomsterpreget kan være uvant for nye gjester.
• Oppgi at de serveres varme fremfor kalde når det er din serveringsmåte; temperaturen påvirker konsistensen.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.